应急预案编制过程中常用的方法包括风险评估法、事故树分析法和专家评审法。这些方法用于识别风险、分析事故成因、评估应急能力并进行专家建议。桌面推演和实地演练属于应急预案的验证和演练阶段，不是编制阶段的主要方法。