建筑火灾隐患的评估方法通常包括现场检查法（实地查看消防设施、结构等是否符合规范）、模拟试验法（通过测试模型模拟火灾场景）和数据分析法（分析历史火灾数据、建筑结构数据等）。问卷调查法和遥感监测法不属于火灾隐患识别和评估的主要方法。因此，A、C、D是正确选项。